Število karatov opisuje delež zlata v zlitini. 24 karatov pomeni praktično čisto zlato (999/1000). 23 karatov ustreza zelo visokemu deležu zlata, približno 95,8 odstotka. 22 karatov vsebuje približno 91,7 odstotka zlata.

Pri jedilnem zlatu se v vrhunski gastronomiji uporabljajo predvsem zelo visoke karatne vrednosti. Višja ko je karatnost, čistejši in toplejši je videz zlata. 24-karatno zlato v lističih predstavlja najčistejšo obliko zlatega tona – mehko, globoko in klasično. Tudi 23-karatno zlato v lističih ponuja izjemno visoko čistost, vendar je lahko glede na zlitino nekoliko stabilnejše pri obdelavi in ima rahlo drugačen barvni odtenek.

Tudi 22-karatno zlato je visoke karatnosti, vendar vsebuje večji delež drugih plemenitih kovin. To lahko vpliva na barvo in rokovanje (je preprostejše kot pri 23K/24K, saj se manj hitro sprijema). Pri Huber Gold sta zato v ospredju predvsem 23K in 24K: kakovosti, ki ustrezata zahtevam prefinjene, jasne in brezkompromisne predstavitve.