Οι νιφάδες χρυσού δημιουργούνται από αληθινά φύλλα χρυσού. Τα λεπτά φύλλα υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία, κόβονται, τεμαχίζονται και ταξινομούνται ανά μέγεθος. Αυτό που ακούγεται απλό απαιτεί τεράστια προσοχή: οι νιφάδες δεν πρέπει να συνθλίβονται, να συσσωματώνονται ή να γίνονται ανομοιόμορφες. Πρέπει να παραμένουν ανάλαφρες, να ρέουν καθαρά και να κατανέμονται όμορφα και ζωντανά πάνω σε φαγητά ή ποτά.

Οι νιφάδες χρυσού είναι ιδανικές ιδιαίτερα για επιδόρπια, πραλίνες, macarons, παγωτό, τούρτες, cocktails, σαμπάνια, αφρώδη οίνο, αποστάγματα, ροφήματα καφέ και τσαγιού, καθώς και για επιλεγμένα αλμυρά πιάτα. Πάνω σε σκούρα σοκολάτα δίνουν ζεστή και έντονη αντίθεση. Πάνω σε ανοιχτόχρωμο αφρόγαλα δείχνουν λεπτές και ποιητικές. Σε διαυγή ποτά δημιουργούν μια αιωρούμενη κίνηση που αναβαθμίζει ορατά κάθε στιγμή σερβιρίσματος.

Ανάλογα με το μέγεθος, οι νιφάδες χρυσού δημιουργούν πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα. Οι λεπτές νιφάδες προσφέρουν μια διακριτική, κομψή διασπορά. Οι μεγαλύτερες νιφάδες δημιουργούν πιο έντονες πινελιές. Καθοριστική δεν είναι η ποσότητα, αλλά η τοποθέτηση.

Η σκόνη χρυσού είναι η πιο διακριτική μορφή βρώσιμου χρυσού. Παράγεται από εξαιρετικά λεπτό υλικό χρυσού, το οποίο τεμαχίζεται περαιτέρω και κοσκινίζεται επανειλημμένα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή λεπτότητα. Εδώ ακριβώς η διαδικασία είναι ιδιαίτερα απαιτητική, επειδή κάθε μέγεθος κόκκου δημιουργεί διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα.

Η υπέρλεπτη σκόνη χρυσού είναι ιδανική για πολύ ακριβείς πινελιές: σε πραλίνες, τρούφες, petit fours, macarons, πιάτα επιδορπίων, δημιουργίες ζάχαρης, cocktails ή επιλεγμένες επιφάνειες που χρειάζονται μόνο μια διακριτική λάμψη. Μπορεί να εφαρμοστεί με λεπτό πινέλο, να πασπαλιστεί προσεκτικά ή να χρησιμοποιηθεί σε ελάχιστη ποσότητα ως φωτεινή πινελιά.

Η σκόνη χρυσού δεν επιδιώκει να βρεθεί στο προσκήνιο. Δεν καλύπτει ένα προϊόν με επιδεικτική πολυτέλεια, αλλά με μια λεπτή αύρα. Η επίδρασή της συχνά αποκαλύπτεται μόνο με μια πιο προσεκτική ματιά — και ακριβώς εκεί βρίσκεται η κομψότητά της.

Εκτός από φύλλα, νιφάδες και σκόνη χρυσού, υπάρχουν ειδικά σχήματα όπως χρυσά τετράγωνα, μικρές καρδιές, λωρίδες ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Η παραγωγή τους είναι ακόμη πιο απαιτητική, γιατί εδώ δεν πρόκειται μόνο για λεπτότητα, αλλά και για ακρίβεια του σχήματος.

Από εξαιρετικά λεπτό υλικό χρυσού κόβονται τα μικροσκοπικά σχήματα. Στη συνέχεια πρέπει να διαχωριστούν, να ελεγχθούν, να ταξινομηθούν και να συσκευαστούν. Όσο μικρότερο είναι το σχήμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η απαίτηση για ακρίβεια. Μια καρδιά ή ένα τετράγωνο 2 mm φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά — στην πραγματικότητα όμως προϋποθέτει εξαιρετικά ευαίσθητη επεξεργασία ενός υλικού ελαφρύτερου από μια πνοή και πιο ευαίσθητου από το χαρτί.

Ιδιαίτερα στα χρυσά τετράγωνα και τις χρυσές καρδιές γίνεται φανερό πόσο λεπτός είναι πραγματικά ο βρώσιμος χρυσός: σε ένα μικρό βαζάκι με μόλις 1 γραμμάριο περιεχομένου μπορεί, στα πολύ μικρά σχήματα, να υπάρχουν περίπου 100'000 μεμονωμένα τεμάχια. Αυτός ο αριθμός θέτει την τιμή σε διαφορετική προοπτική. Γιατί με ένα μόνο γραμμάριο μπορούν να διακοσμηθούν και να εξευγενιστούν όχι λίγα, αλλά χιλιάδες πιάτα, πραλίνες, επιδόρπια, ποτά ή δημιουργίες pâtisserie.

Τέτοια ειδικά σχήματα είναι ιδανικά για γάμους, επετείους, την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, γενέθλια, pâtisserie, ζαχαροπλαστική, πραλίνες, τούρτες, αποκλειστικά δώρα πελατών και ιδιαίτερες παρουσιάσεις τραπεζιού. Μία μόνο χρυσή καρδιά μπορεί να πει περισσότερα από μια διακόσμηση μεγάλης επιφάνειας. Ένα τετράγωνο τοποθετημένο με ακρίβεια μπορεί να ολοκληρώσει ένα επιδόρπιο χωρίς να το υπερφορτώσει.