Τα βρώσιμα φύλλα χρυσού διατίθενται σε διαφορετικές μορφές. Τα ελεύθερα φύλλα βρίσκονται χωρίς στήριγμα μέσα στο βιβλιαράκι και παραλαμβάνονται με τον κλασικό τρόπο, με στεγνό πινέλο, τσιμπιδάκι ή κατάλληλο εργαλείο επιχρύσωσης. Αυτή η μορφή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μικρές πινελιές, πραλίνες, επιδόρπια, κομμάτια τούρτας ή ελεύθερες συνθέσεις. Είναι επίσης πολύ κατάλληλη για κρέας, ψάρι, sushi, σούπες, φρούτα κ.λπ.

Το φύλλο μεταφοράς προσκολλάται ελαφρά σε ένα χαρτί-φορέα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για λείες, συμπαγείς επιφάνειες όπου πρέπει να επιχρυσωθεί καθαρά μια ολόκληρη περιοχή — για παράδειγμα σοκολάτα, fondant, marzipan, επιφάνειες pâtisserie ή διακοσμητικά στοιχεία με σαφές περίγραμμα.

Και οι δύο εκδοχές απαιτούν ηρεμία. Το φύλλο χρυσού δεν πρέπει να αγγίζεται με υγρά δάχτυλα, πρέπει να προστατεύεται από ρεύματα αέρα και ιδανικά επεξεργάζεται με στεγνά εργαλεία. Η λεπτότητά του είναι μέρος της ομορφιάς του.