La indicación en quilates describe la proporción de oro en una aleación. 24K corresponde prácticamente a oro puro (999/1000). 23K representa una proporción muy elevada de oro, alrededor del 95,8%. 22K equivale aproximadamente al 91,7% de oro.

En el oro comestible utilizado en gastronomía de alto nivel se emplean sobre todo quilatajes muy altos. Cuanto mayor es el quilataje, más puro y cálido aparece el tono del oro. La hoja de oro 24K muestra la forma más pura del color dorado: suave, profunda y clásica. La hoja de oro 23K ofrece una gran estabilidad y un tono cálido igualmente noble.

Para Huber Gold, estas indicaciones deben ser claras: 23K y 24K no son simples efectos visuales, sino calidades distintas de oro comestible. Según la aplicación, la forma y la exigencia técnica, una u otra puede ser la elección más adecuada.