La hoja de oro comestible está disponible en distintas formas. Las hojas sueltas se encuentran libres dentro del librito y se toman clásicamente con un pincel seco, pinzas o una herramienta adecuada de dorador. Esta forma es especialmente apropiada para pequeños acentos, pralinés, postres, porciones de tarta o composiciones libres. También resulta muy adecuada sobre carne, pescado, sushi, sopas y frutas.

La hoja transfer se adhiere ligeramente a un papel portador. Es ideal para superficies lisas y compactas en las que se desea dorar un área completa de forma limpia: por ejemplo chocolate, fondant, mazapán, superficies de pâtisserie o elementos decorativos de contorno claro.

Ambas variantes requieren calma. La hoja de oro no debe tocarse con dedos húmedos, debe protegerse de corrientes de aire y se trabaja idealmente con herramientas secas. Su finura forma parte de su belleza.