金箔フレークは、本物の金箔から作られます。薄い箔をさらに加工し、切り、細かくし、サイズごとに選別します。一見単純に聞こえますが、非常に高い注意を要します。フレークは潰れたり、固まったり、自然な光の反射を失ったりしてはならないからです。

粉末はさらに繊細です。光を面ではなく、細かなヴェールとして見せます。ドリンク、グレーズ、チョコレート、デザート、繊細な皿の仕上げに、控えめでありながら非常に上質な輝きをもたらします。

どちらの形も、金箔とは異なる役割を持ちます。箔が静かな面を作るのに対し、フレークと粉末は動き、繊細さ、そして空気のような軽さを表現します。

金粉は、食用金の中でも最も繊細な表現ができる形です。極薄の金をさらに細かくし、求める細かさに達するまで何度もふるいにかけてつくられます。粒の大きさによって見た目の効果が変わるため、この工程には特に手間がかかります。

超微粒子の金粉は、プラリネ、トリュフチョコレート、プティフール、マカロン、デザート皿、飴細工、カクテルなど、ごく控えめな輝きを添えたい表面に精密なアクセントをつけるのに適しています。細い筆で塗布したり、慎重に振りかけたり、ごく少量を光のアクセントとして使ったりできます。

金粉は主張しすぎません。作品を華美に覆うのではなく、繊細な気配をまとわせます。その効果は、よく見て初めて気づくこともあります。そこにこそ、その優雅さがあります。

金箔、フレーク、粉末に加えて、スクエア、小さなハート、細いストリップ、その他の装飾的な形状もあります。これらの製造はさらに高度です。ここでは素材の薄さだけでなく、形の正確さ、縁の美しさ、そして使用時の扱いやすさが求められるからです。

小さな金の形状は、明確なサインを置くために適しています。グラスの中、チョコレートの上、デザート、ウェディングケーキ、プティフール、特別な皿の上で、控えめでありながらはっきりとしたメッセージを伝えます。

重要なのは、過度に使わないことです。ほんの少しで十分です。しかし、その少しが完全でなければなりません。