Gullflak fremstilles av ekte bladgull. De fine bladene bearbeides videre, kuttes, deles og sorteres etter størrelse. Det høres enkelt ut, men krever stor omsorg: flakene må ikke knuses, klumpe seg eller bli ujevne. De skal forbli lette, rene i drysset og vise en vakker, levende fordeling på mat eller drikke.

Gullflak egner seg særlig til desserter, praliner, makroner, iskrem, kaker, cocktails, champagne, musserende vin, brennevin, kaffe- og tedrikker samt utvalgte salte retter. På mørk sjokolade virker de varme og kontrastfulle. På lyst melkeskum fremstår de fine og poetiske. I klare drikker skaper de en svevende bevegelse som løfter serveringsøyeblikket.

Størrelsen påvirker uttrykket. Fine flak gir en sart, elegant spredning. Større flak setter tydeligere aksenter. Det avgjørende er ikke mengden, men plasseringen.

Gullpulver er den mest subtile formen for spiselig gull. Det fremstilles av svært fint gullmateriale, knuses videre og siktes flere ganger til ønsket finhet. Resultatet er et lett, skinnende pulver som kan gi overflater en nesten vektløs glans.

Det passer til sjokolade, praliner, kaker, desserter, cocktails, kaffeskum, te, iskrem og fine dekorative detaljer. Brukt med forsiktighet fremstår gullpulver ikke tungt, men stille og raffinert.

Påfør med tørr pensel, strøer eller annet rent og tørt verktøy. Unngå fukt i emballasjen og lukk beholderen godt etter bruk.

Ved siden av bladgull, flak og pulver finnes det særlige former som gullkvadrater, små hjerter, striper eller andre dekorative elementer. Fremstillingen er enda mer krevende, fordi det ikke bare handler om finhet, men også om formnøyaktighet.

Av syltynt gullmateriale kuttes de minste formene. Deretter må de skilles, kontrolleres, sorteres og fylles. Jo mindre formen er, desto større blir kravet til presisjon. Et 2 mm stort hjerte eller kvadrat virker enkelt ved første blikk – men bak det ligger en svært følsom bearbeiding av et materiale lettere enn et åndedrag og mer sårbart enn papir.

Nettopp ved gullkvadrater og gullhjerter ser man hvor fint og tynt spiselig gull faktisk er. I et lite glass med bare 1 gram kan det ved svært små former finnes rundt 100 000 enkeltstykker. Det setter prisen i et annet perspektiv: med ett gram kan svært mange små øyeblikk foredles.