A folha de ouro comestível está disponível em diferentes formas. As folhas soltas encontram-se livres no livrete e são tradicionalmente retiradas com um pincel seco, uma pinça ou uma ferramenta adequada de dourador. Esta forma é particularmente indicada para pequenos acentos, pralinés, sobremesas, fatias de bolo ou composições livres. Também resulta muito bem em carne, peixe, sushi, sopas, fruta e outras apresentações.

A folha transfer adere ligeiramente a um papel portador. É especialmente indicada para superfícies lisas e compactas nas quais se pretende dourar uma área inteira de forma limpa — por exemplo chocolate, fondant, maçapão, superfícies de pâtisserie ou elementos decorativos com contorno claro.

Ambas as variantes exigem calma. A folha de ouro não deve ser tocada com dedos húmidos, deve ficar protegida de correntes de ar e é idealmente trabalhada com ferramentas secas. A sua finura faz parte da sua beleza.