Numri i karatëve përshkruan përqindjen e arit në një aliazh. 24 karatë nënkupton ar praktikisht të pastër (999/1000). 23 karatë korrespondojnë me një përqindje shumë të lartë ari prej rreth 95,8 për qind. 22 karatë përmbajnë rreth 91,7 për qind ar.

Në gastronominë e nivelit të lartë, për arin e ngrënshëm përdoren kryesisht karatë shumë të lartë. Sa më i lartë numri i karatëve, aq më i pastër dhe më i ngrohtë duket ari. Fleta e arit 24K tregon formën më të pastër të tonalitetit të arit — e butë, e thellë dhe klasike. Edhe fleta e arit 23K ofron pastërti jashtëzakonisht të lartë, por në varësi të aliazhit mund të jetë pak më e qëndrueshme gjatë përpunimit dhe të shfaqë një nuancë paksa të ndryshme.

Edhe ari 22K është me karat të lartë, por përmban një përqindje më të madhe metalesh të tjera fisnike. Kjo mund të ndikojë në ngjyrë dhe në përdorim (është më i lehtë për t'u punuar se 23K/24K, sepse ngjitet më pak shpejt). Për këtë arsye, te Huber Gold fokusi është kryesisht te 23K dhe 24K: cilësi që përmbushin kërkesën për një prezantim të rafinuar, të pastër dhe pa kompromis.