A karátszám az ötvözet aranytartalmát jelöli. A 24 karát gyakorlatilag tiszta aranyat jelent (999/1000). A 23 karát nagyon magas, körülbelül 95,8 százalékos aranytartalomnak felel meg. A 22 karát körülbelül 91,7 százalékos aranytartalmat jelent.

Az ehető arany esetében a csúcsgasztronómiában elsősorban a nagyon magas karátszámokat használják. Minél magasabb a karátszám, annál tisztább és melegebb hatású az arany. A 24K aranyfüst az aranyszín legtisztább formáját mutatja — lágy, mély és klasszikus. A 23K aranyfüst szintén kivételesen nagy tisztaságú, az ötvözettől függően azonban valamivel stabilabb lehet a feldolgozás során, és enyhén eltérő színárnyalatot mutathat.

A 22K arany ugyancsak magas karátszámú, de nagyobb arányban tartalmaz más nemesfémeket. Ez befolyásolhatja a színt és a kezelhetőséget (egyszerűbb lehet, mint a 23K/24K, mivel kevésbé gyorsan tapad össze). Ezért a Huber Gold számára elsősorban a 23K és 24K áll a középpontban: olyan minőségek, amelyek megfelelnek az igényes, letisztult és kompromisszummentes megjelenés követelményeinek.