La foglia d’oro alimentare è disponibile in due formati principali. Le foglie in formato libero riposano senza supporto nel libretto e vengono tradizionalmente sollevate con un pennello asciutto, una pinzetta fine o un pennello da doratore. Questo formato è particolarmente indicato per singoli accenti, praline, dessert, fette di torta e composizioni libere, oltre che per carne, pesce, sushi, zuppe e frutta.

La foglia a decalco è leggermente pressata su una carta di supporto, che ne facilita la presa e l’applicazione. È particolarmente adatta a superfici lisce e compatte sulle quali si desidera dorare con precisione un’intera area, ad esempio cioccolato, fondant, marzapane, superfici di pâtisserie o elementi decorativi dai contorni definiti.

Entrambi i formati richiedono una mano ferma. La foglia d’oro non deve essere toccata con dita umide, va protetta dalle correnti d’aria e si lavora preferibilmente con strumenti puliti e asciutti. La sua delicatezza è parte della sua bellezza.