I fiocchi d’oro nascono da autentica foglia d’oro. Le sottili foglie vengono ulteriormente lavorate, tagliate, spezzate e suddivise per dimensione. Ciò che sembra semplice richiede una cura enorme: i fiocchi non devono essere schiacciati, agglomerati o irregolari. Devono rimanere leggeri, distribuirsi con precisione e creare su pietanze o bevande una composizione viva e armoniosa.

I fiocchi d’oro sono particolarmente indicati per dessert, praline, macarons, gelato, torte, cocktail, champagne, spumante, distillati, bevande al caffè e tè, oltre che per selezionate creazioni salate. Sul cioccolato fondente appaiono caldi e ricchi di contrasto. Sulla schiuma di latte chiara, delicati e poetici. Nelle bevande trasparenti creano un movimento sospeso che valorizza visibilmente ogni momento di servizio.

A seconda della dimensione, l’effetto cambia in modo considerevole. I fiocchi fini creano una distribuzione delicata ed elegante; quelli più grandi introducono accenti più decisi. Non conta la quantità, ma il posizionamento.

La polvere d’oro è la forma più sottile dell’oro alimentare. Nasce da oro sottilissimo, ulteriormente frantumato e setacciato più volte fino a raggiungere la finezza desiderata. È qui che il lavoro diventa particolarmente impegnativo, poiché ogni grado di finezza produce un effetto visivo diverso.

La polvere d’oro ultrafine è indicata per accenti estremamente precisi: su praline, tartufi, petits fours, macarons, piatti da dessert, lavori in zucchero, cocktail o superfici selezionate che devono ricevere soltanto una lieve luminosità. Può essere applicata con un pennello fine, spolverata con cautela oppure impiegata in quantità minime come accento di luce.

La polvere d’oro non si impone. Non riveste il prodotto di sfarzo, ma di un’aura sottile. Spesso il suo effetto si rivela soltanto a un’osservazione più attenta – ed è proprio qui che risiede la sua eleganza.

Accanto alla foglia, ai fiocchi e alla polvere esistono forme speciali quali quadrati d’oro, piccoli cuori, strisce e altri elementi decorativi. La loro produzione è ancora più esigente, poiché non richiede soltanto estrema finezza, ma anche il mantenimento preciso della forma.

Le forme più piccole vengono tagliate da oro sottilissimo. Devono poi essere separate, controllate, selezionate e confezionate. Quanto più piccola è la forma, tanto maggiore è la precisione richiesta. Un cuore o un quadrato di 2 mm appare semplice al primo sguardo; in realtà, dietro di esso si cela la lavorazione altamente sensibile di un materiale più leggero di un respiro e più delicato della carta.

In particolare, quadrati e cuori mostrano quanto l’oro alimentare sia fine e sottile: un piccolo vaso contenente appena 1 grammo può racchiudere circa 100’000 elementi quando le forme sono molto piccole. Questo numero offre una prospettiva diversa sul valore. Con un solo grammo non si decorano soltanto poche creazioni, ma migliaia di pietanze, praline, dessert, bevande o prodotti di pasticceria.

Queste forme speciali sono indicate per matrimoni, anniversari, San Valentino, compleanni, pâtisserie, confetteria, praline, torte, regali esclusivi per clienti e tavole particolari. Un singolo cuore d’oro può dire più di una decorazione estesa. Un quadrato collocato con precisione può completare un dessert senza sovrastarlo.