カラット数は、合金に含まれる金の割合を示します。24Kは実質的に純金（999/1000）を意味します。23Kは非常に高い金含有量、22Kはそれよりやや低い金含有量を示します。

食用金では、上質なガストロノミーの世界において、特に高いカラット数が用いられます。カラット数が高いほど、金の色はより純粋で、温かく、深く見えます。24K金箔は、もっとも純粋な金色を示し、柔らかく、深く、クラシックな印象を持ちます。23K金箔もまた非常に高い純度を持ち、合金の構成によっては加工時にやや扱いやすく、わずかに異なる色調を見せる場合があります。

22Kも高カラットの金ですが、他の貴金属の割合がより高くなります。そのため色味や扱いやすさに影響が出ることがあります。Huber Gold Switzerland では、とくに23Kと24Kを中心に扱っています。洗練された、明瞭で妥協のないプレゼンテーションにふさわしい品質だからです。