多くの塩鉱床が厚く産業的に利用できる層を形成するのに対し、ペルシャ産ブルーソルトは狭く予測しにくい帯状の層の中にだけ現れます。イランでも、そのようなゾーンを持つ鉱山はごくわずかです。そこに到達するためには、まず大量の岩石と通常の岩塩を手作業で取り除き、鉱山から運び出さなければなりません。

当社は鉱山所有者とのパートナーシップにより、透明度が高く、強い光の屈折と稀少な色調を示す結晶ゾーンへアクセスしています。

採掘された素材の大半は通常の岩塩です。およそ100kgの採掘素材から、平均して約1kgの一般的なペルシャ産ブルーソルトしか得られません。

そして、その一般的なブルーソルトでさえ、すでに極めて稀少です。

本物のペルシャ産ブルーソルトはイランにのみ存在します。世界的に同等の鉱床は知られていません。この地質学的な唯一性こそが、ペルシャ産ブルーソルトを世界でもっとも稀少な塩の一つにしています。年間採掘量も、自然によりごく限られています。

さらにその中でも、透明度、光の屈折、色の深さに優れた特別な結晶は、非常に限られた場所でしか見つかりません。長い年月にわたる地質学的な圧力が、通常の塩を透明な結晶構造へと変え、青や紫を感じさせる独自の光学的性質を生み出しました。

Huber Gold Switzerland では、こうした素材をスイスのアトリエで確認し、用途と品質に応じて丁寧に選別しています。

特に注目すべきは、その自然なミネラルの豊かさです。ヨーロッパの多くの塩とは異なり、ペルシャ産ブルーソルトにはカリウムを含む鉱物成分が自然に存在します。これが、単に塩辛いだけではない、やわらかく丸みのある味わいに寄与しています。

青い色そのものは味を作るものではありません。しかし、結晶の成り立ち、透明度、ミネラル感は互いに結びついており、この塩を視覚的にも味覚的にも特別なものにしています。料理の仕上げに用いると、皿の上で自然な結晶の存在感を示しながら、味を過度に支配することなく引き締めます。