食用金箔には複数の形があります。ルース箔（台紙なし）はブックレットの中に自由に収められており、乾いた筆、ピンセット、または適切な箔用道具で扱います。この形は、小さなアクセント、プラリネ、デザート、ケーキ、自由な構成に特に適しています。肉、魚、寿司、スープ、果物などにも美しく映えます。

トランスファー金箔は、薄い台紙に軽く付着しています。チョコレート、フォンダン、マジパン、パティスリーの表面、輪郭のはっきりした装飾など、なめらかでまとまった面をきれいに金で覆いたい場合に適しています。

どちらの形式も、落ち着いた作業を必要とします。金箔は濡れた指で触れず、風を避け、乾いた道具で扱うのが理想です。その繊細さこそが、美しさの一部です。