Liczba karatów określa zawartość złota w stopie. 24 karaty oznaczają praktycznie czyste złoto (999/1000). 23 karaty odpowiadają bardzo wysokiej zawartości złota, około 95,8%. W przypadku 22 karatów jest to około 91,7%.

W wysokiej klasy gastronomii w przypadku jadalnego złota stosuje się przede wszystkim bardzo wysokie próby. Im wyższa liczba karatów, tym czystszy i cieplejszy jest odcień złota. Złoto płatkowe 24K prezentuje najczystszą formę złotej barwy — miękką, głęboką i klasyczną. Złoto płatkowe 23K również cechuje się wyjątkowo wysoką czystością, a zależnie od stopu może być nieco stabilniejsze w obróbce i mieć delikatnie inny odcień.

Złoto 22K również ma wysoką próbę, zawiera jednak większy udział innych metali szlachetnych. Może to wpływać na kolor i sposób pracy z materiałem (jest łatwiejsze w użyciu niż 23K/24K, ponieważ mniej szybko się skleja). Dlatego w Huber Gold koncentrujemy się przede wszystkim na 23K i 24K — jakościach odpowiadających naszym wymaganiom dotyczącym eleganckiej, klarownej i bezkompromisowej prezentacji.