Пищевое сусальное золото доступно в разных формах. Свободные листы лежат в книжечке без трансферной бумаги и классически берутся сухой кистью, пинцетом или подходящим инструментом для золочения. Эта форма особенно подходит для небольших акцентов, пралине, десертов, кусочков торта или свободных композиций. Трансферный лист слегка держится на бумажной основе. Он особенно удобен для гладких, компактных поверхностей, на которых нужно аккуратно позолотить целую область — например шоколад, fondant, марципан, поверхности pâtisserie или декоративные элементы с чётким контуром. Оба варианта требуют спокойствия: сусальное золото нельзя трогать влажными пальцами, его следует защищать от сквозняка и лучше всего обрабатывать сухими инструментами.