Karat označava udeo zlata u leguri. 24 karata predstavlja praktično čisto zlato (999/1000). 23 karata odgovara veoma visokom udelu zlata od oko 95,8 procenata, dok 22 karata sadrži oko 91,7 procenata zlata.

Kod jestivog zlata u vrhunskoj gastronomiji najčešće se koriste vrlo visoke karataže. Što je karataža viša, zlato deluje čistije i toplije. 24K zlato u listićima pokazuje najčistiji ton zlata — mek, dubok i klasičan. 23K zlato u listićima takođe nudi izuzetno visoku čistoću, ali u zavisnosti od legure može biti nešto stabilnije za obradu i pokazivati blago drugačiju nijansu.

22K zlato je takođe visokokaratno, ali sadrži veći udeo drugih plemenitih metala. To može uticati na boju i rukovanje (lakše je za obradu od 23K/24K jer se manje brzo lepi). Zato su u Huber Gold-u u fokusu pre svega 23K i 24K: kvaliteti koji odgovaraju zahtevima sofisticirane, čiste i beskompromisne prezentacije.