La feuille d’or alimentaire existe sous différentes présentations. Les feuilles libres reposent directement dans le carnet et se prélèvent traditionnellement à l’aide d’un pinceau sec, d’une pince fine ou d’un outil de doreur adapté. Elles conviennent particulièrement aux accents délicats, aux pralines, desserts, parts de gâteau et compositions libres. Elles peuvent également sublimer la viande, le poisson, les sushis, les soupes ou les fruits.

La feuille d’or transfert adhère légèrement à un papier support. Elle est particulièrement adaptée aux surfaces lisses et compactes sur lesquelles une zone entière doit être dorée avec netteté – par exemple le chocolat, le fondant, le massepain, les surfaces de pâtisserie ou les éléments décoratifs aux contours précis.

Les deux variantes exigent calme et patience. La feuille d’or ne doit pas être touchée avec des doigts humides ; elle doit être protégée des courants d’air et travaillée de préférence avec des outils parfaitement secs. Sa finesse fait partie de sa beauté.